Klumper

Bergamot (Citrus aurantium ssp. bergamia) - også kaldet bergamotappelsin - er en citrusfrugt, som først og fremmest dyrkes i Italien og Nordafrika. Den menes at stamme fra Sydøstasien. Tidligere blev bergamot regnet som en egen art med det videnskabelige navn Citrus bergamia, men nu anser man den som en underart til pomerans.

Bergamotolie udvindes ved koldpresning af skallen fra bergamot træets frugter. Den har en sød, frugtagtig duft.

Bergamot slik optræder første gang beskrevet ved det franske hof, hvor Marie Antoinette skulle have haft en meget sød tand og have elsket at spise sukret slik med bl.a. bergamot olie og rosenblad olie.

Vores Klumper bliver lavet ud fra vores grundmasse, som er 20 kg perlesukker, der bliver kogt op til næsten 180 grader celcius. Denne grundmasse er, som alle vores ingredienser 100% naturlig. Denne flydende gyldne sukkermasse hældes ud på vores produktionsbord, hvor der tilsættes bergamot olie ud på den meget varme sukkermasse. Der tilsættes ikke farve da det er ønsket at bolche skal forblive helt gyldent og klart. Denne klarhed kan kun opleves ved 100% perlesukker. Alle andre bolcheproducenter tilsætter farve, for ved brug af glucosesirup bliver bolcherne grumsede. Ydermere bruger vi den koncentrerede olie og ikke en essens.

Den gyldne masse foldes sammen, så den bliver en mere fast masse. I denne fase afkøles sukkeret fra de 180 grader, ned til omkring 110 grader.

Klumper bliver ikke slynget, da vi ønsker de skal forblive klare i farven og kraftige i smagen.

Den samlede 20 kg Klump trækkes herefter ud i meget tykke stænger, der placeres i en hånddrevet klippemaskine. Denne klippemaskine er ikke den originale, men en kopi. Vi har stadig den originale opbevaret, og på trods af at det er en kopi vi bruger i dagligdagen, har den stadig den modne alder af små 80 år.

Denne hånddrevne klippemaskine har en række blade forneden, -oven, samt forskudt på begge sider og ved at dreje på et hjul føres bladene sammen og herved klipper stængerne både horisontalt og vertikalt. Resultatet er normalt fine trekantede bolcher, men da vi ønsker, at det skal være som en stor klump, man får i munden, uden spidse kanter, står vi manuelt og trykker alle kanterne ind på de individuelle bolcher. Herved får man en behagelig ergonomisk bolche at have i munden og da bolcherne er af en betragtelig størrelse, bliver smagsoplevelsen langt mere intens.

Klumper er en tidløs klassiker, som er nydt igennem adskillige generationer. Det søde aromatiske bolche med sin meget kendetegnende smag er en af de ældste bolche varianter, vi har i vores sortiment. Denne let bitre og samtidig syrlige citrusfrugt har været yndet i de Kongelige Hof rundt om i Europa, hvorfra det nok er igennem Det Danske Hof, at de først har været importeret, for så senere hen at blive en smag tilgængelig for den almene borger.

Nu har vi produceret bolchet igennem 125 år og har forsødet tilværelsen igennem mange generationer.