Tutti Frutti

Vores Tutti Frutti Bolcher bliver lavet ud fra vores grundmasse, som er 20 kg perlesukker, der bliver kogt op til næsten 180 grader celcius. Denne flydende gyldne sukkermasse hældes ud på vores produktionsbord, hvor der tilsættes lidt rød farve, lidt gul, lidt orange, lidt blå og lidt grøn. Hoveddelen af sukkermassen forbliver farveløs. Klumperne med farve klippes fra.

Vores røde farve er carmin, som kommer fra rygskjoldet fra brunstige crasillelus, der dyrkes i drivhuse i sydamerika. Den er mere farveægte end rødbedefarve og den smager ikke af. Vores gule farve er gurkemeje, som er en meget farvefast naturlig gul farve. Vores orange farve laves af vores gule og røde farve. Vores grønne farve kommer fra klorophyl, som er det grønne farvestof i planter.

Den farveløse klump tilsættes forskellig frugt ekstrakt og en smule vinsyre. Vinsyren er til at opveje det meget søde sukker og give bolcherne en afbalanceret smagsoplevelse.

Herefter bliver der slynget luft i sukkerportionen med smag, således at den skifter farve til hvid. Ved at slynge sukkermassen, slynges luft ind i sukkeret, hvorved massen bliver lysere og mere markant i farven og smagen bliver mere mild og rund. Alle farveklumperne slynges også.

Alle farverne trækkes ud til stænger og bliver lagt op af hinanden så der dannes flerfarvet firkant, som pakkes rundt om den hvide bolchemasse.

Bolchemassen trækkes ud i stænger, som formes før de afkøles.

De lange stænger bliver hakket med enten en spartel eller en åben saks hen over et gammelt 5 kg. lod. Ved at hakke dem på den måde, forbliver enderne åbne og man kan se mønstret i bolchet.

Når bolcherne er afkølede, er de klar til at forsøde tilværelsen, for alle der værdsætter lidt Tutti Frutti og en hel masse farver.