Fragilite med hindbær og lakridscreme
Ingredienser
Fragilitébund:
• 120 g mandler
• 4 æggehvider (evt. pasteuriserede)
• 50 g flormelis
• 150 g Granat-bolcher
• 80 g mandelflager
Hindbær/lakridscreme:
• 3 blade husblas
• 50 g hindbærbolcher
• 100 g hindbær (frost eller frisk)
• 70 g hostebolcher
• ½ l piskefløde
• 60 g flormelis
Fremgangsmåde
Fragilitébund:
1. Dæk mandlerne med vand. Lad dem koge nogle minutter
2. Kom dem i kold vand så skindet løsner og smut dem
3. Mandlerne er nu noget fugtige så kom dem i en 200 gram varm ovn i 10 minutter
4. Lad dem køle af ½ time, indtil de har stuetemperatur. Blend dem til en mandelmel i en blender eller minihakker
5. Pisk æggehvider og flormelis til marengs. Blend granat-bolcherne. Bolcherne og mandelmelet vendes i marengsmassen
6. Smør mandelmarengsen ud på en bageplade beklædt med bagepapir i et areal på ca. 40 cm x 30 cm og drys med mandelflagerne
7. Bag fragilitébunden ved 170 grader varmluft i 18-20 minutter til den er fint gylden. Køl bunden af og del den i 3 lige store stykker på den bredde led
Hindbær/lakridscreme:
1. Udblød husblas i koldt vand i en skål i 10 minutter
2. Blend hindbærbolcher og hostebolcher fint. Bring hindbær og de to mængder bolcher i kog i en gryde og lad det simre i 4-5 minutter. Rør meget til at starte med, da lakridsen gerne vil brænde på
3. Tag massen væk fra varmen. Vrid husblasen fri for vand og kom det i massen og rør rundt til det er opløst. Lad det hvile til stuetemperatur
4. Pisk i mellemtiden fløden og flormelis til skum. Vend forsigtigt hindbærlakridsmassen i flødeskummet. Sæt på køl i 15 minutter.
Samling:
Fordel hindbær/lakridscremen mellem bundene, og sæt fragilitéen på køl natten over. Drys med flormelis inden servering og skær ud i ca 12 stykker. Server med det samme eller opbevar på køl indtil servering.