English 33 12 60 46

0
11. juni 2019 / Opskrifter med bolcher / Fragilite med hindbær og lakridscreme
 

Fragilite med hindbær og lakridscreme

Ingredienser

Fragilitébund:
•   120 g mandler
•   4 æggehvider (evt. pasteuriserede)
•   50 g flormelis
•   150 g Granat-bolcher
•   80 g mandelflager

Hindbær/lakridscreme:
•   3 blade husblas
•   50 g hindbærbolcher
•   100 g hindbær (frost eller frisk)
•   70 g hostebolcher
•   ½ l piskefløde
•   60 g flormelis

Fremgangsmåde

Fragilitébund:
1.   Dæk mandlerne med vand. Lad dem koge nogle minutter
2.   Kom dem i kold vand så skindet løsner og smut dem
3.   Mandlerne er nu noget fugtige så kom dem i en 200 gram varm ovn i 10 minutter
4.   Lad dem køle af ½ time, indtil de har stuetemperatur. Blend dem til en mandelmel i en blender eller minihakker
5.   Pisk æggehvider og flormelis til marengs. Blend granat-bolcherne. Bolcherne og mandelmelet vendes i marengsmassen
6.   Smør mandelmarengsen ud på en bageplade beklædt med bagepapir i et areal på ca. 40 cm x 30 cm og drys med mandelflagerne
7.   Bag fragilitébunden ved 170 grader varmluft i 18-20 minutter til den er fint gylden. Køl bunden af og del den i 3 lige store stykker på den bredde led

Hindbær/lakridscreme:
1.   Udblød husblas i koldt vand i en skål i 10 minutter
2.   Blend hindbærbolcher og hostebolcher fint. Bring hindbær og de to mængder bolcher i kog i en gryde og lad det simre i 4-5 minutter. Rør meget til at starte med, da lakridsen gerne vil brænde på
3.   Tag massen væk fra varmen. Vrid husblasen fri for vand og kom det i massen og rør rundt til det er opløst. Lad det hvile til stuetemperatur
4.   Pisk i mellemtiden fløden og flormelis til skum. Vend forsigtigt hindbærlakridsmassen i flødeskummet. Sæt på køl i 15 minutter.

Samling:
Fordel hindbær/lakridscremen mellem bundene, og sæt fragilitéen på køl natten over. Drys med flormelis inden servering og skær ud i ca 12 stykker. Server med det samme eller opbevar på køl indtil servering.