Frejbolcher

I det 9. århundrede, angreb vikingerne Byzans (nuværende Istanbul) Den gang gik byen under navnet Miklagård, som var vikingernes eget navn for byen.

Fyrst Oleg af Kiev led desværre nederlag under dette angreb, men kom dog hjem med noget andet istedet – handelsaftaler...

På de store basarer, kunne vikingerne føre nye og spændende råvarer med til deres hjemland, heribland frø fra anis planter og jordbær planter. Disse to smage, sammen med deres, i forvejen lokale, hyldeblomst, udgør en fantastisk kombination. Vi har valgt at balancere disse 3 råvarer med vores bolchemasse for, at finde et lækkert bolche, som selv vikingerne ville være fascineret af.

Den lokale sødme

Vi bruger selvfølgelig fortsat sukker, men vikingernes eneste lokale sødemiddel, har dengang været honning. De kan dog med stor sandsynlighed have haft mulighed for, at finde sukker senere hen i deres storhedstid, på deres mange rejser.

Gudenavn

Vores Viking bolche, går under navnet Frej. Frej var blot én af de nordiske guder, som vikingerne troede på; smuk, sød og mægtig beskrives han. Søn af Njord og bror til Freja. Han stod for frugtbarhed og for vækst af mark og afgrøder... for god fremtid, fred og for velstand og fremgang. Alle disse egenskaber, betyder noget for os, og derfor var det en selvfølge, at dette navn, Frej, skulle tildeles vores nye bolche.

Vores Frej bolcher bliver, som alle vores andre bolcher, lavet af perlesukker, der er kogt op til næsten 180 grader celcius. Denne flydende gyldne sukker masse hældes ud på vores produktionsbord, hvor der tilsættes naturlig rød farve.

Vores røde farve er karmin, som er en lille bille der lever i Sydamerika. Denne lille bille har et meget rødt skjold, og det er dette der tørres og bruges som rød farve. Den er mere farveægte end rødbedefarve og den smager ikke af.

Den flydende sukkermasse foldes gentagende gange sammen, så den bliver en mere fast masse. I denne fase afkøles sukkeret fra de 180 grader, ned til omkring 110 grader. Herefter tilsættes jordbær, hyldeblomst og anis, og en lille smule vinsyre. Vinsyren er til at opveje det meget søde sukker og give bolcherne en afbalanceret smagsoplevelse.

Selve Frej bolchet bliver ikke slynget, da vi ønsker de skal forblive klare, mørkerøde i farven og kraftige i smagen, men i midten af bolchet, ses 3 lyserøde prikker. Denne lyserøde farve, kan kun opnåes ved at slynge sukkermassen hvorved der slynges luft ind i sukkeret, og massen bliver lysere og mere markant i farven og smagen bliver mere mild og rund.

Den samlede bolcheklump trækkes herefter ud i stænger, der rulles kontinuerligt for, at bibeholde deres runde facon. Herefter hakkes disse stænger ved handkraft med en spartel. Det er ikke skarpheden i spartlen der gør det, men derimod selve slaget.

Så kan der nydes et lækkert Frej bolche, som selv vikingerne ville være stolte af.